俗话说，"民以食为天"。几十年前经济条件还不好时，人们更多思考的是"如何吃得饱"，很少关注食品安全问题。如今生活水平提高了，食物种类更丰富，但同时食品安全的报道也多了起来，引起关注。
一、最新抽检"黑名单"：大豆油、鸡肉、鱼肉均上榜
5月28日，根据广东省市场监督管理局发布2021年第113号通报，共11批次不合格食品上榜，涉及：
农兽药残留问题：猪肉丸、鸭胗、三黄鸡（鸡肉）、黄皮椒（辣椒）、白萝卜和活鲜黄骨鱼（淡水鱼）。
微生物污染问题：飞来峡包装饮用水、麒麟山包装饮用水。
食品添加剂问题：五花腊肉、风味肠（腌腊肉制品）（咸味香肠）。
其他指标问题：加瘦腊肉（腌腊肉制品）。
5月31日，吉林省市场监督管理厅发布通告，共6批次食品不合格，包括饮料4批次，食用油、油脂及其制品1批次，食用农产品1批次。其中，三级大豆油、噶牙鱼（淡水鱼）也出现在名单中。
6月1日，重庆市市场监督管理局发布通告，在抽检的1199批次样品中，共有21批次不合格，其中，鲫鱼、草鱼、鸡蛋、鲈鱼检出兽药残留问题。
比较让人关注的是，在吉林省市场监督管理厅的抽检中，噶牙鱼被检出孔雀石绿不符合食品安全国家规定。
对于水产业养殖户来说，孔雀石绿一点儿也不陌生。孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，具有双重身份，既是染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，适用于鱼体水霉病和鱼卵的水霉病。但孔雀石绿对人体是有毒的，可能危害免疫系统和生殖系统，根据规定，在淡水鱼中不得检出孔雀石绿。
除了孔雀石绿，本轮抽检还发现了以下不得检出的项目：氯霉素、呋喃唑酮、五氯酚酸钠、地西泮、磺胺类药物、山梨酸及其钾盐、胭脂红等。
二、肉类抽检中，这3个项目是重点
我们的日常饮食少不了肉类，然而从各地的抽检结果来看，不合格肉类的数量似乎名列前茅，包括鸡肉、鱼肉、腊肉等。在肉类抽检中，有3个项目是重点。
1、菌落总数超标
菌落总数是微生物指标的一种，反映食物是否干净、卫生。菌落总数超标，可能与生产卫生不达标、清洗消毒不合格、包装不密封、储运不当等因素有关。菌落超标后，食品的营养成分会被破坏，更容易变质、腐烂，消费者后容易出现呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
2、重金属残留
重金属超标对人体的潜在威胁很大，常见的超标重金属有汞、镉、铬、砷、铅、氟、有机磷农药、氰化物等。重金属残留可使皮肤过敏、影响男性生殖功能、严重损害记忆力、导致骨质疏松、增加心血管和神经系统疾病的发生风险，甚至增加癌症几率，对婴幼儿、孕妇、老年人的伤害更大。
3、药物残留
抽检发现，蔬菜、水果、茶叶中的农药残留现象较突出，包括有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药等农药。农药残留量超标，既会导致急性中毒，也会造成慢性中毒，轻则引起恶心、呕吐、头痛等症状，重则导致昏迷、晕厥、痉挛，甚至死亡。
当农药残留在体内蓄积，到达一定量时，可损害神经系统、内分泌系统等，影响身体健康。
三、如何挑选安全的鸡肉？
在广东省的抽检不合格名单中，三黄鸡（鸡肉）也赫然在列。网上有句话叫"没有一只鸡能活着走出广东"，对于"爱鸡如命"的广东人来说，应该如何挑选安全的鸡肉呢？
·挑选活鸡
购买活鸡时，要挑毛色光泽、眼睛有神、鸡冠鲜红、爪壮有力的鸡，不要挑选精神萎靡、站立不稳、鸡胸鼓胀的病鸡。
·挑选生鸡肉
安全的生鸡肉颜色白里透红、光泽鲜亮、肉质紧实有弹性。千万不要购买注水鸡肉，注水鸡肉表面凹凸不平，细看还有小针孔，针孔周围的肉颜色呈乌黑色。
·挑选熟鸡肉
挑选熟鸡肉时，要观察鸡眼睛和肉质。如果眼睛是半睁半闭的，鸡肉是白色的，......
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核心提示：俗话说，民以食为天。以前经济条件不好，人们连温饱都很难解决，自然很少关注食品安全的问题。如今生活水平提高了，想吃什么就吃什么，但是同时，食品安全问题也层出不穷，引起了更多人的关注。 俗话说，"民以食为天"。几十年前经济条件还不好时，人们更多思考的是"如何吃得饱"，很少关注食品安全问题。如今生活水平提高了，食物种类更丰富，但同时食品安全的报道也多了起来，引起关注。一、最新抽检"黑名单"：大
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